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Principes, astuces et délicieuses recettes!
RECETTE GRATUITE + CHOCOLAT MOUSSE FRAMBOISE
INGRÉDIENTS :
- 1 tasse de noix de cajou (trempées dans l’eau 1h à 3h, égouttées)
- 1 tasse d’eau filtrée
- 1/2 tasse de jus de framboise (faire dégeler 2 tasses (235g) de framboises congelées et presser à l’aide d’un sac à lait de noix pour en extraire le jus)
- 1/2 tasse de sirop d’agave clair brut et cru
- 1 tasse de poudre de lait de coco
- 1/2 tasse de beurre de cacao fondu (115g)
- 350g de chocolat noir (3.5 tablettes de chocolat)
- Optionnel pour la décoration: noix de coco trempée dans le jus de betterave puis déshydratée
PRÉPARATION :
- Faire tremper les noix d’acajou dans de l’eau sur le comptoir pendant 1 à 3 h, égoutter et rincer.
- Faire décongeler les framboises et fondre le beurre de cacao séparément dans un déshydrateur à 235°F ou à feu minimum dans un chaudron.
- Filtrer les framboises décongelées à l’aide d’un filtre à lait de noix pour en extraire le jus.
- Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre de cacao et le chocolat, à l’aide d’un mélangeur haute vitesse.
- Ajouter le beurre de cacao fondu et mélanger jusqu’à homogénéité.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit pour que la mousse durcisse.
- Le lendemain, à l’aide une petite cuillère à crème glacée, faire des boules et déposer sur une feuille de silicone ou paraflexx. (Si la préparation ramollie trop, remettre au réfrigérateur.) Mettre les boules au congélateur plusieurs heures pour qu’elles durcissent.
- Faire fondre le chocolat au déshydrateur à 105°F ou dans un bain-marie.
- À l’aide de fourchettes à chocolat, tremper les boules dans le chocolat et réfrigérer. Conserver 1 semaine au réfrigérateur ou congeler 3 mois dans un contenant hermétique.
- Laisser tempérer à la température pièce avant de déguster.
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Cours de cuisine
Les secrets du chocolat nu
En compagnie de Gabrielle Samson, chocolatière et anciennement propriétaire du Kirlian Café à Val-David, apprenez à cuisiner de délicieux desserts chocolatés et santé dignes des grands restaurants. Dans ce cours, elle partage avec vous ses recettes, ses secrets et astuces, fruits de plusieurs années d’expérience à faire du chocolat. Au menu: truffes, tarte, fudge, brownies, chocolats durs, etc. Vous êtes invités à un voyage dans le temps pour découvrir les secrets de cet aliment des Dieux.
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Inclus
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QU'EST-CE QUE LES GENS EN DISENT ?
Je viens de faire moi-même la tarte choco-mousse framboise. Je suis épaté: c'est vrai
un dessert “écœurant” à la limite très cochon. Merci mille fois pour vos cours très bien
fait!!!
Richard K.⭐⭐⭐⭐⭐
Merci, j’ai fait le cours de chocolat et j’ai adoré!
Je suis inscrite à 6 cours tous plus intéressants les uns que les autres.
Ce soir, j’ai servi à ma famille la crème glacée chocolat noisettes, et ce fut un succès
renversant! En soirée, j’ai aussi préparé le mélange de mousse aux framboises pour les
chocolats, j’ai hâte d’y goûter une fois qu’ils seront enrobés de chocolat!
Merci pour ces beaux cours, c’est intéressant, sympathique et très stimulant. Les
recettes sont vraiment délicieuses.
Je suis en feu ces temps-ci avec tous mes essais culinaires!
Merci !
Isabelle Pilon⭐⭐⭐⭐⭐
Merci Gabrielle pour ces beaux partages! En ta compagnie, j’ai réussi toutes les recettes. Les chocolats durs sont juste « WOW ». Ça goûte le ciel.
Sylvie T.⭐⭐⭐⭐⭐
Merci pour ce cours si bien préparé avec autant de joie et générosité. Tout est clair et motivant. Belle continuité.
Georgette⭐⭐⭐⭐⭐
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