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Recette gratuite + Le kimchi
Je reçois une petite commission pour certains articles que j’ai mis en lien dans la recette, ça m’encourage et mon but est de vous aider à trouver les outils et les ingrédients facilement. Vous pouvez aussi faire du recyclage avec ce que vous avez à la maison ou vous rendre dans votre magasin d’aliments naturels préféré près de chez vous.
En achetant en ligne chez Révolution Fermentation, vous encouragez une merveilleuse compagnie locale qui garantit la qualité de ses produits.
INGRÉDIENTS :
- 2 choux chinois (napa) ou laitues chinoises
- 2% du poids de vos légumes en sel de mer brut (environ 1/3 de tasse de sel)
- Quelques bok choy hachés grossièrement
- 1 radis blanc (daikon) coupé en tranches minces
- 5 grosses carottes coupées en tranches minces
- 1 poivron rouge en lanières
- 3 échalotes hachées grossièrement
- 1 bulbe d’ail pelé et haché sans les germes
- 2 c. à table à 1 ½ tasse de flocons de piment coréen Gochugaru ou deux petits piments oiseaux rouges séchés ou frais hachés
- ½ tasse de gingembre haché ou 1/3 de tasse de jus de gingembre
PRÉPARATION :
- Lavez les feuilles de chou.
- Réservez plusieurs grandes feuilles de chou si vous voulez vous en servir pour retenir les légumes sous la saumure.
- Coupez grossièrement le chou avec un couteau et mettre dans un grand bol.
- Ajoutez le sel et massez énergiquement avec les mains.
- Laissez reposer 45 minutes pour laisser sortir l’eau du chou par osmose.
- Pendant ce temps, coupez les légumes avec un couteau ou une mandoline et des gants.
- Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients.
-
Dans le contenant choisi pour la fermentation, pressez les ingrédients fermement et assurez-vous que la saumure remonte à la surface et qu’aucune partie de légume ne soit exposée à l’air. Faire fermenter votre kimchi dans un pot à lacto-fermentation Crazy Korean Cooking.
Ou utilisez une chaudière de grade alimentaire + assiette + roche bouillie, ou un pot Mason + poids en verre ou viscodisk + couvercle qui expire ou picklepipe (voir ensemble de départ) ou une jarre de fermentation en terre.
Vous pouvez mettre les feuilles extérieures du chou pour couvrir les légumes. Pressez les légumes à l’aide d’un pilon ou avec vos mains de manière à submerger les légumes sous la saumure. Continuez à presser le mélange périodiquement. Si le niveau de la saumure n’est pas assez haut, vous pouvez ajouter une solution de sel à 2% (20 g. de sel par litre d’eau). - Laissez fermenter en surveillant souvent votre kimchi en y goûtant. L’endroit de fermentation importe peu, mais évitez le soleil direct. Plus il fera chaud, plus votre recette fermentera rapidement. Assurez-vous que les légumes soient toujours à l’abri de l’air (sous la saumure). Si il y a de petites moisissures sur les côtés de votre contenant, enlevez-les et nettoyez les rebords avec un linge propre. Il n’y a pas de temps précis pour la fermentation : le kimchi est prêt lorsqu’il est à votre goût. Personellement, je le laisse fermenter environ 2 semaines.
- Conservez le kimchi dans un contenant hermétique au réfrigérateur plusieurs mois.
- Déguster dans vos salades et en accompagnement de tous vos repas. Servez-le avec des instruments propres.
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*N.B. Nous ne vendons ni ne partageons vos informations. En soumettant votre e-mail, vous acceptez de recevoir des e-mails de notre part avec des recettes, infolettres, événements spéciaux de cuisine et informations sur les cours de cuisine. Vous pouvez vous désabonner à tout moment.
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